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西贝莜面村贾国龙:刚开始连亏200万 如今开特色小饭馆年入35亿

阿牛 • 2017年8月24日 • 次阅读 • 0个评论 标签 : 餐饮创业 开店创业 创业定位

西贝莜面村贾国龙:刚开始连亏200万 如今开特色小饭馆年入35亿

今天,给大家推荐个创业好项目——开饭店,你看那街边小摊、小饭店、高档饭店,遍布全球,只要有人的地方就能做这个生意。


俗话说:“民以食为天”,这个项目是刚需、高频、成本可大可小,所以说,成功的可能性还是很大的。


但是,栽在这个开饭店上面的人还是不少的,比如,开个小饭店赔了十来万,开个大酒店赔了几千万,所以说,不是什么人都能开饭店的。


今天要讲的这个人就是干这一行的,大学退学,放着铁饭碗不要,出去开饭店赚了近100万,看这行好做,就准备开大酒店,没想到连赔200万。


好不容易开饭店走上了正轨,找国际大师给饭店定个位,几千万砸了下去,生意倒不如以前,最后还是自己给自己定位。


现在全国开了200多家连锁店,他还跑到联合国秀了一把,把《舌尖上的中国》的名人签为代言人。于是,跟王健林一样,给自己定了一个小目标:开店10万+!


这人就是西贝莜面村的创始人贾国龙,用29年时间,将内蒙一家小吃店发展成为拥有200多家连锁店、年营业额35亿的餐饮帝国。


从打工都没人要到连亏200万,他是真敢拿钱买教训!


贾国龙是内蒙人,90年代初,读了两年大学就退学了,跑回家开了家小吃店。当时只要大学毕业就有铁饭碗,大家对贾国龙的第一印象是这人真傻。


没想到这个“傻人”凭借卖小吃、买烟酒,两年时间就成了万元户,当时他的同学工资也就几百块。后来贾国龙在当地开了家海鲜餐馆,几年下来成了百万富翁。


虽说赚了很多钱,但贾国龙是个能折腾的人,他觉得临河这个地方市场太小,没发展前途,于是就准备去北京开家大酒店。


1995年,贾国龙从临河来到了北京,他准备先拜师学艺,跑到北京西四附近的金王子酒店应聘服务员,结果人家以“小地方来的”为由,拒绝了他。后来又找了几家,都没成,贾国龙一看北上不成,那就南下吧!


到了深圳没多久,贾国龙就盘下了一家酒楼,主营海鲜,在内蒙开的是海鲜餐馆,虽然小点,但把经营方法搬过来,应该问题不大,贾国龙这样想。结果,问题大了,9个月下来,不仅没挣到一分钱,还赔了100万,家当全没了。


贾国龙这下蒙了,酒楼难道不是这样开?最后,他安慰自己,这100万就当买教训了,继续努力。于是,1999年,他又跑回了北京,盘下了北京金翠宫海鲜大酒楼,准备大干一场。


这个酒楼旁边就是临河办事处,办事处把“宴请”的事交给了贾国龙来做,按理来说,这样的“差事”油水很多,没想到这回不是9个月,4个月时间贾国龙又赔100万。


贾国龙是欲哭无泪,在临河好端端的钱放着不赚,跑出来这是干嘛啊,不仅老本没了,还欠了100万的外债。但是,既然坑已经挖了,那就得填回来!


找全球最大公司搞定位,砸了几千万后,最后还是自己的好!


从2001年开始,贾国龙不卖海鲜了,他觉得这玩意自己还是搞不来,得搞自己熟悉,于是,改卖家乡特产莜面和羊肉。


在这之前他还花了10万块,请“全国十大女歌唱家”之一的德德玛做餐厅代言人。


没想到,做海鲜赔了200万后,莜面大受欢迎,餐厅日均流水从2万元涨到4.5万元,再到6万……刹都刹不住。于是2001年11月,贾国龙在北京注册了北京西贝餐饮管理有限公司,“西贝”一语双关,既是“西北”的意思,合起来又是个“贾”字。


第二年,西贝营收就过亿,贾国龙陆续在六里桥、颐和园、亚运村、亦庄、回龙观又开了五家直营店,后来,他又在全国各地开了好几家,定位是“西贝莜面村”,到了2010年,每年营收就有5亿。


贾国龙说:“如果要开饭馆,一定要卖自己最熟悉、最擅长的东西。”


话说一年营收就能过5亿,贾国龙这会完全就可以躺着赚钱了,但是,这主根本闲不下来,继续折腾。


他一看,提起美式快餐,大家就想到了麦当劳、肯德基,提起咖啡厅,大家就想起了星巴克。自己的西贝虽然也是小有名气,但跟人家一比还是差远了,得搞一个能让虽有人记住的定位。


于是,他找到了全球最大的“品牌战略”公司特劳特,业界的人都知道,这公司是大哥大,只要出手,企业离赚钱就不远了。


于是,2011年,帕劳特给西贝定位“西贝西北菜”,广告语为“90%的原料来自西北乡野和大草原”,这招若是成了,西贝就能跻身“中国八大菜系”,成为第九大菜系。但是,贾国龙发现,要是90%的原料都来自当地,自己这葱姜蒜都得跑到当地去采购,要求太高了,这招不行。


他马上又找了一家牛逼的营销公司,人家给的定位是“中国烹羊专家”,因为西贝在草原上有自己的羊肉生产和加工基地。但是,贾国龙再一看,要是西贝做羊的话,现在所有的生产线都得大变动,而且价格变动太大,万一亏了又得赔本,这招也不行。


就这样,找了两家公司,花了上千万给的定位完全不适合西贝,定位从“西贝莜面村”到“西贝民间菜”,再到“中国烹羊专家”,最后又回到了“西贝莜面村”。


躺着都能赚钱,他却继续折腾,非要在餐厅搞体育项目的“裁判制”


2015年,西贝莜面村在全国各地开了100多家直营店,营收超过20亿,这会咱躺着赚钱就可以了吧,贾国龙却还要折腾。


有次跟海底捞的张勇聊完天后,他觉得,海底捞的管理模式他能看明白,但是学不了,因为“一个是踢足球的,一个是搞排球的”。


回去后,贾国龙做了一个大胆的决定,在店里搞起了体育项目里才有的“裁判制”:一个店一个裁判,从优秀的员工里面选,岗位轮值,职位最高不能超过店长,监督店里其他员工,进行打分,员工只要能得到两个A+,就能获得一张开店牌照。


别说,这招还真管用,优秀的员工监督其他员工,当完“裁判”当“运动员”,成绩好的话自己出去开店当店长,还能有六成的利润分红,员工的积极性彻底被调动了起来。


而这招还淘汰了一些不努力的员工,比如有5位“裁判”徇私被开除,有几位员工连续好几个月垫底,就换到了其他岗位。


而这个“裁判员”制度一年的花费就达到了3000万,但贾国龙一点都不心疼,能将1%的利润拿出来提高工作效率,这事谁都愿意干。


如今,贾国龙的“西贝莜面村”在全国开了200多家店,年营业额达到了35亿,但贾国龙还是停不下来,继续折腾。


2014年的时候,他说:到2024年,西贝必须在100个城市开1500家店、年营业额达到200亿人民币。没想到没多久,贾国龙就说,将来要开10万+家店。


这个目标实在是有点大,麦当劳在全球也就3.6万家店,不过,照他这么折腾,说不定还真有戏!


创业就是一次马拉松,


目标只有一个,


就算折腾到筋疲力尽,


也要爬到终点! 


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