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餐饮创业怎么做费用预算和投资收益分析

琚叶青 • 2015年2月1日 • 次阅读 • 0个评论 标签 : 财务管理 目标管理

经过市场调查分析,确认了经营规模、经营档次、经营形式等以后,最好聘请有专业知识或经验丰富的专家,对餐饮店的筹建及开业费用进行预算,通常预算要有根有据,且显示在业务表上。通过预算,可以显示出多久能收回自己的投资和赚取多大的利润。


餐饮创业怎么做费用预算和投资收益分析


(一)租赁场地费用预算


1.聘请专业技师(建筑、房地产方面)对该房屋进行租赁估算。


2.租赁场地费需考虑周全,包括公共设施、车位、垃圾台等。


3.租赁场地费估算最好按元/日K米’估算,不要按月或按年统算。


4,租赁场地费用估算要参照周围出租费用行情。


(二)家具和设备费用预算


1,这方面的数字要从餐厅、厨房及公共区域的设备和家具计算而来。最好也包括建筑设备(通风、热力设备等)。家具费用主要指办公家具、员工区域家具、客人区域家具等,设备主要包括办公设备、厨房设备、客用设备和大件设备等。


2.家具和设备费用要根据装修水准和厨房要求来测算,通常由装修人员和厨师等进行估算。


(三)经营用品费用预算


这方面的数字是从餐厅、厨房经营用的瓷器、玻璃器皿、银器、部件、工作服等物料用品估算而来。这些用品的成本估算是在每项所需费用的盘存基础上产生的。这些费用可以从当地供应商中获得。一般由司职餐厅人员估算。


(四)计划费用预算


计划费用几乎接近于成本费用,包括人员费用、折旧费用、办公费用等多项,需要单独进行估算。往往由餐饮店经理亲自估算。


投资收益分析:


任何一名投资者,都希望获得良好的收益。投资餐饮店经营,具有规模小、风险小、流动资金周转快、利于积累资本扩大再经营的特点。但由于市场竞争的加剧,并非人人开餐饮店都可赚取利润。明智的投资者总会在开业前根据自己的经营规模、市场定位、投资及经营管理水平对未来的投资收益情况进行预测。投资预测分析不外乎营业成本、销售收入和利润三项内容。


(一)营业成本


营业成本系指在营业过程中,扣除直接成本后的间接成本。可以分为固定成本和变动成本,一般来说,餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容:


1.用人成本,即所雇用人员的工资费用,一般占营业收入的9%-12%。可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。


2.工资税和员工福利费,一般占营业收入的0.4%,在国家颁布的文件中有明确的划分办法。


3.水电费,一般占营业收入的2%-3%,根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。


4.燃料费,一般占营业收入的0.5%-1%,主要包括煤、煤气等。5.保险费,一般占营业收入的0.15%,属固定费用。 


6.物料消耗及低值易耗品摊销,一般占营业收入的2%,这可根据餐馆的装修档次及要求进行测算。


7.折旧费,属固定费用。按常规,酒店三五年一小修,十年一大修。需根据自己的投资额及准备使用年限进行计算。


8,维修费,一般占营业收入的0.2%,主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。


9.工装及洗涤费,一般占营业收入的0.2%-0.3%,可以根据人数、每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算。·


10.办公费,属可控费用,完全取决于管理水准。主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。


11.保险费,属固定费用,可根据投资额来计算。


12.广告及促销费,可根据经营要求及营销方案计算得来。


13.财务费,如果从银行贷款就存在财务费,可根据银行贷款利率计算。


14.税收,税务部门收取5.5%的营业税。


15.租金,为固定成本。


16.其他费用,根据经营过程中可能发生的费用进行测算。


(二)销售收入预测


销售收入又可视为营业收入。预测营业收入相对难度较大,因为餐位周转率每餐、每天、每个季节都各不相同,顾客的人均消费额也不确定,这些因素的预测直接影响营业收入的预测。人均消费额的预测极易受经营菜肴的定价影响。


每客饭菜消费与酒水饮料的消费比例为1:1.3。预测销售收入举例见表1—l(略)。


通过预测销售收入便可得出该餐馆月收入300000元,扣除成本,便可预测利润。


如果你开的餐饮店规模较大,技术力量比较雄厚,便可经营早餐、早午茶、夜宵等服务项目,这无疑会增加你的营业收入,利润相应也会增加。


(三)利润预测


利润预测可通过下列公式计算:


利润=营业收入—营业收入x[1—毛利率(%)]-营业成本


其中,营业收入X[1—毛利率(%)]指原料成本

来源 : 牛犊网(公众号 : Touziziji_com 投资自己)

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